スクラッチベーカリーとは、粉から計り、水温や湿度・職人の感で仕込み、生地を発酵させて焼き上げるまでの一連をするパン屋さんの工程のことをスクラッチ製法（ベーカリー）といいます。

通常の工程よりも時間や手間がかかりますが、スクラッチ製法にすることで、最高の品質でお客様にそらいふのパンをお届けできる商品に仕上がります。

当キッチンカーは『そら』と『らいふ』でやっていっています。

２人が試食し、美味しいと思ったものを商品化しています。

どちらかでも、いまいちの場合は、再度試作し商品化します。

原材料の管理・調理中の注意していることや清掃の方法等を整理して衛生管理計画を作成し、この計画に沿って営業した結果を記録し、記録を振り返ることで、

より良い衛生管理を当キッチンカーは記録しています。